לא רק זית זיתון: לואי ג'וואברי פתח מסעדת שף בשוק

לואי ג'וואברי הפך לאחד האנשים הידועים בסצנת האוכל בחיפה, ובוודאי בשוק תלפיות, כשפתח לפני שש שנים את מסעדת זית זיתון בשוק. עד אז התרכזו מסעדות השוק בחלקו העליון של רחוב סירקין, וג'וואברי היה זה שהחיה את החלק התחתון, הצמוד למבנה השוק כשהקים את זית זיתון – מסעדה של מנות גליות (או מטבח שאמי, כפי שאוהבים לכנות את הסגנון הזה) – דווקא בסירקין 33.

לפני שבוע פתח ג'וואברי מסעדה נוספת בשוק תלפיות – ברנדה (מרפסת בערבית) – בקומה השנייה של מבנה אבן יפיפה הצופה על המתרחש בשוק בצומת הרחובות סירקין ויחיאל, במקום שבו שכנה לפני כן פיצה תלפיות של תומר אברג'יל שנסגרה בתחילת השנה. הוא מגדיר אותה כמסעדת שף ים תיכונית.

מנות בברנדה (צילום: נינה נימר)

"תמיד חלמתי שתהיה לי מסעדת שף שתתציג את האוכל הגלילי שלמדתי עליו כל הזמן", מסביר ג'וואברי את הסיבות לפתיחת מסעדה נוספת, "אמנם יש בתפריט גם קרפצ'יו, אבל יש הרבה שילובים של המטבח האירופי והמטבח הערבי. השיפוץ של השוק, שנמשך כבר הרבה זמן, ליד זית זיתון גרם לכך שבפינה הזאת אין חיי לילה. עד 17:00 יש לנו לחץ, ובערב הלחץ פוחת, אז רציתי מקום שיפעל אל תוך הערב. תמיד הייתי מאוהב בבניין הזה, תמיד הייתי לקוח של אברג'יל, ובעל הנכס של זית זיתון הוא גם בעל הנכס של המקום החדש. היה לי חשוב שהמקום יהיה גדול ויוכל להכיל עד 100 מקומות כי תמיד רציתי לעשות אירועי שף שבהם אוכל לארח את כולם".

התפריט של ברנדה, שעליו אמונים ג'וואברי והשף עלא מריד, כולל מנות פתיחה כמו לחם הבית מלווה במטבלים (32 שקל) ופלטת ירקות וגבינות עם שקדים במרינדת ערק (69 שקל). בין הסלטים תמצאו פלחיה – עגבניות קצוצות, פלפל חריף, בצל, נענע, צנוברים, שקדים, שמן זית ולימון (62 שקל); סלט ג'רג'יר עם אגוזים, פירות העונה וויניגרט הדרים (62 שקל); סלט קפרזה – מוצרלה בופלו, עגבניות, בזיליקום, שמן זית ובלסמי מצומצם (62 שקל); טבולה ערק – פטרוזיליה, תפוח גרני סמית, בורגול, ערק, לימון ושמן זית (62 שקל).

מנה בברנדה (צילום: נינה נימר)

רוצים להישאר מעודכנים?

הורידו את אפליקציית "כלבו - חיפה והצפון" באנדרואיד

הורידו את אפליקציית "כלבו - חיפה והצפון" באייפון

הצטרפו לקבוצת הוואסטאפ של "כלבו - חיפה והצפון"

תנו לייק לדף הפייסבוק שלנו

מנות הביניים כוללות קרפצ'יו עגל עם בלסמי מצומצם, פרמז'ן, צלפים, צנוברים, שמן זית ומלח גס (69 שקל); סביצ'ה – דג טרי, לימון, שמן זית, מלח גס, פירות העונה, עשבי תיבול ופלפל חריף (69 שקל); חציל שלם שרוף בטאבון על מצע של טחינה, ויניגרט פלפלים, שום ולימון (49 שקל); שיפודי עראייס – טורטייה, בשר טחון, בצל, פטרוזיליה וטחינה בצד (69 שקל); פטריות מוקרמות בטאבון במילוי גבינות ועשבי תיבול, ברוטב שמנת (69 שקל); וסלסיסו – נקניקיות תוצרת בית עם שום ולימון (69 שקל). במנות העיקריות תמצאו פילה לברק בטאבון על מצע של ירקות אנטיפסטי (109 שקל); חזה עוף בגריל ברוטב שמנת ופטריות או ברוטב שום לימון לצד תוספת (85 שקל); מגדל של פילה עגל על מצע של פטריות ברוטב יין אדום (149 שקל); שיפודי כבש בלדי וירקות בגריל (149 שקל); שרימפס וקלמרי ברוטב שום ולימון (98 שקל); צדפות גרין ברוטב שום ולימון (98 שקל) ומנה טבעונית משתנה.

הקינוחים כוללים קובה ירוקה – בצק פיסטוק ושערות קדאיף במילוי גבינת קשטה (49 שקל); לילות ביירות (49 שקל); טירמיסו (49 שקל); פלאן מקרם אנגלז (49 שקל); ועוגת היום (49 שקל).

מנות בברנדה (צילום: נינה נימר)

"יש הרבה הבדלים בין זית זיתון לברנדה", מסביר ג'וואברי, "קודם כל יש טאבון, אז יש הרבה אופציות כמו פילה לברק, ברבוניות וכבש. בזית זיתון זה אחרת – שם יש אוכל ערבי כמו שושברק ומנסף. הבדל נוסף הוא שבברנדה יש לנו הרבה סוגי יין, בירה מהחבית וערק".

מבחינתו של ג'וואברי, פתיחה של מסעדה נוספת היא הבעת אמון בשוק. "זה המקום היחיד בארץ שבו יש מסעדות מכל הכיוונים", הוא אומר, "העירייה צריכה קצת יותר לתמוך, להוציא יותר כסף על ביטחון, ליזום חניה של 40 דקות זוז, לאפשר לאנשים ליהנות באמת. הפיקוח שם עין על החנייה ולא מסתכל על הדברים החיוניים יותר".

אז אתה מאמין בזה שהשוק עוד יתפתח?

"אם לא הייתי מאמין בשוק תלפיות לא הייתי פה".