אם יש משהו שמאפיין את העיר התחתית בחיפה, זה הקצב המהיר, הריחות המשתנים והתחושה האורבנית שמתכתבת עם ערים גדולות בעולם. בדיוק לתוך המשבצת הזו נכנסה לפני כחודשיים "בורגר דאונטאון סטיישן" (Burger Downtown Station) ברחוב הנאמנים 1. אבל אל תטעו. זה לא עוד המבורגר רגיל. זה מסע קולינרי חוצה יבשות, פרי חזונם המשותף של שני שותפים צעירים ושאפתנים.
שף עולמי ומנהל שמבין עניין
מאחורי המקום המפתיע עומדים השותפים: היזם חאלד קדרי (39) והשף שאדי מונדר זועבי (31). בעוד שאדי מביא את היצירתיות מהמטבח, חאלד הוא הרוח החיה מאחורי הניהול והאופרציה של המקום. השילוב בין השניים הוא סוד הקסם: שאדי חולם על טעמים, וחאלד דואג שהם יגיעו ללקוח בצורה המושלמת.
עבור שאדי, החיבור לאוכל זורם בדם. הוא במקור מכפר מצר (יישוב ליד עפולה), אך גדל בחיפה למשפחת "מחרום" המפורסמת (מצד אימו), מלכי הכנאפה והממתקים. את סודות המטבח ספג מילדותו בבית, כשהוא יונק את האהבה והידע מאביו מונדר ומדודיו, שפתחו מסעדות מזרחיות ביפו עוד בשנות ה-80. "המטבח שלנו בדאון טאון סטיישן הוא שילוב של שני דורות", הוא מסביר. "אנחנו מגישים אוכל רחוב, אבל מקפידים על שיטות בישול נכונות ומדויקות, כשהכל – מהבשר ועד הרטבים – הוא בייצור מקומי שלנו".
לפני שהתמסר למטבח, לשאדי היה כובע אחר לגמרי: הוא היה בעלים של משרד נסיעות. "בכל טיול שלי בעולם, במקום לחפש אטרקציות תיירותיות, חיפשתי את האוכל המקומי העממי", הוא מספר. "רציתי להבין מה התבלינים של העיר, מה אנשים באמת אוכלים ברחוב".
חאלד, השותף, זיהה מיד את הפוטנציאל הגלום בידע הקולינרי העצום שצבר שאדי. "הקונספט שלנו הוא מנות מכל העולם", מסביר חאלד. "שאדי הביא את התשוקה ואת ההבנה של המטבחים השונים – טקסס, מקסיקו, דובאי – והמטרה המשותפת שלנו הייתה להכניס את כל העולם הזה לתוך לחמנייה אחת, עם הטיפול המדויק והרטבים הנכונים".
התחנה הבאה: דובאי (או טקסס)
הקונספט של "דאונטאון סטיישן" הוא פשוט ומבריק: כל מנה בתפריט היא "תחנה" המייצגת עיר או מדינה בעולם, והטעמים בתוך הלחמנייה משקפים את היעד. כך למשל, מנת "דובאי 01" היא המבורגר עסיסי עם רוטב ייחודי המבוסס על תמרים, סומק ודבש – שילוב מתוק-מלוח שמביא את הניחוח של האמירויות לחיפה; רוצים להישאר בארץ? מנת "יפו" היא הומאז' לסנדוויץ' של שישי בצהריים, עם שניצל, מטבוחה, חציל מטוגן וטחינה. ויש גם את "רומא 24" שנותנת כבוד למטבח האיטלקי עם קריספי צ'יקן, רוטב בסגנון קיסר, בצל כבוש וגבינת פרמז'ן.
טעמים מכל העולם. Burger Downtown Station (צילומים: יעל יצחקי)
"אבא שלי עזר לי לדייק את הטעמים של פעם", אומר שאדי. "אנחנו לא נכנעים לטרנדים של להטביע את הבשר בגבינה. אנחנו רוצים שירגישו את הבשר האיכותי, את התבלינים המיוחדים ואת הרטבים שאנחנו מבשלים במקום כל בוקר".
בלי מקפיא ובלי עיגולי פינות
אחד הדברים שחאלד ושאדי לא מתפשרים עליהם הוא הטריות. חאלד, שמקפיד על הסטנדרטים הגבוהים בניהול המקום, מוודא שאין קיצורי דרך: הבשר נטחן במקום, הצירים והרטבים מבושלים מאפס מדי בוקר ("עבודת יד, כמו פעם"), והלחמניות? הן סיפור בפני עצמו. "אנחנו עובדים עם מאפייה מיוחדת בראשון לציון שמייצרת עבורנו לחמניות בריוש אווריריות לפי מתכון שלנו", מסביר שאדי. "זה מגיע טרי כל יום בנסיעה מיוחדת".
"אבא עזר לי לדייק את הטעמים". השף שאדי מונדר זועבי ואביו מונדר (צילום: פרטי)
ומכיוון שהמסעדה פועלת בעיקר במתכונת של משלוחים ו-Take Away (יש בר ישיבה קטן בחוץ לאלו שחייבים לאכול מיד), הושקעה מחשבה אדירה בחוויית הלקוח בבית או במשרד. חאלד מדגיש שחוויית הלקוח במשלוח חייבת להיות זהה לזו שבמסעדה.
מכירים את זה שההמבורגר מגיע במשלוח כשהלחמנייה ספוגה בנוזלים של העגבנייה והחסה? ב"דאונטאון סטיישן" פתרו את זה. "פיתחנו קופסה מיוחדת ומחולקת", מגלה שאדי. "ההמבורגר החם יושב בנפרד, והירקות הקרים מגיעים בתא נפרד בצד. כך החום לא הורס את הקריספיות של החסה, והלחמנייה נשארת יבשה ואוורירית. הלקוח מרכיב את הירקות בשנייה לפני הביס".
כל ארוחה מגיעה כערכה מפנקת הכוללת שלושה רטבים (כולל רוטב ספציפי לכל מנה), כפפות ניילון כדי לא להתלכלך, מגבונים וקיסמים. מושלם לארוחת צהריים במשרד בלי כתמים על החולצה.
חוויית הלקוח במשלוח חייבת להיות זהה לזו שבמסעדה. קופסאות האריזה המיוחדות (צילום: יעל יצחקי)
ומה עוד בתפריט?
לצד ההמבורגרים מבשר בקר, תמצאו גם מנות קריספי צ'יקן, בורגר דגים, פיש אנד צ'יפס, ואופציות מושחתות עם תוספות כמו אסאדו מפורק (בריסקט) או שווארמה מעל השניצל. ולמי ששואל, הצ'יפס מגיע כחלק מובנה בכל ארוחה.
אז לא משנה אם בא לכם לקפוץ למקסיקו, לאיטליה או להישאר ביפו, התחנה שלכם מחכה בעיר התחתית בחיפה.
בורגר דאונטאון סטיישן (Burger Downtown Station)
כתובת: הנאמנים 1, חיפה (עיר תחתית)
שעות פתיחה: א'-ה' 22:30-11:00; ו' 23:00-14:00; שבת – סגור
משלוחים: חיפה, נשר, טירת כרמל (וולט, תן ביס, סיבוס)
לתפריט המלא ולהזמנות: לחצו כאן >>>
בר ישיבה קטן בחוץ לאלו שחייבים לאכול מיד (צילום: יעל יצחקי)
חיפאי לצערי
נמאס מ"שפים " ערבים .
אוכל מחריד , מקומות מתים .
מה יהיה? נישאר עם ג'ירף ויוינו ומקדולנדס…?
חנה
לא זול
מציאות
חרטה ברטה , אין שם שום "שף " . עובדים עלינו בעיניים.
המקום הזה עוד חודש נסגר . נקסט .