המסעדה החדשה בשוק שמביאה לכם בשר מפורק מעושן

לפני שבוע פתחו שלושה יזמים – אלירן פילו, עומר גרינברג ושלומי עמר – מסעדה שמציעה כריכי בשר מפורק מעושן בשוק תלפיות. המסעדה נקראת The Bite הביס, והיא ממוקמת ברחוב סירקין 27.

בתפריט תמצאו מנות כמו טקסס בייט – בשר מפורק מעושן עם מלפפון חמוץ, בצל סגול כבוש, וענן בצל, ברוטב איולי, קונפי פלפל חריף וחרדל אמריקאי, מוגש בפרנה (58 שקל); קלאסיק בייט – בשר מפורק מעושן במרינדת חרדל עם מלפפון חמוץ, סלט ויניגרט הדרים וענן בצל, בממרח איולי, חרדל, מייפל וקונפי שום, מוגש בפרנה (58 שקל); תלפיות בייט – בשר מפורק מעושן ושומן טלה עם בצל מטוגן, בצל סגול כבוש, צנונית כבושה וכרוב חמוץ, בממרח טחינה, עמבה וחריף ירוק, מוגש בפיתה (58 שקל); פריים בייט – מינוט סטייק בשומן בקר מזוקק ושמן זית עם קרפצ'יו סלק, סלט ויניגרט הדרים וענן בצל, בממרח איולי, חרדל ומייפל, מוגש בפרנה (58 שקל); ואפילו מנה צמחונית בשם ויגן בייט – שערות דלעת שרופה וכרישה בסטייל בשר מפורק עם סלט ויניגרט הדרים, קרפצ'יו סלק, קולורבי מעושן וענן בצל, בממרח חריף ירוק, מוגש בפרנה (58 שקל). ויש גם עסקיות ב-75 שקל שכוללות כריך, תוספת בצד ושתיה קלה.

לפילו ניסיון ארוך שנים בסצנה הקולינרית. הוא מגיע ל-The Bite כשהוא שותף פעיל גם בבורגר סאלון באיצטדיון סמי עופר, ולאחר שנים של עבודה במטבחים של מסעדות כמו פסטה מרקט, רפאלו וקפה גרג. לדבריו, הבחירה בשוק תלפיות היתה מקרית: "נפלה עלינו הזדמנות. זה נכס של בן דוד של שותף שלי, והמיקום הוא מהמם. מבחינתי זו סגירת מעגל, כי הקומה השלישית שבה פתחנו היא הבית שבו אמא שלי גדלה כילדה. שמעתי מאות סיפורים על המקום הזה".

רוצים להישאר מעודכנים?

הורידו את אפליקציית "כלבו - חיפה והצפון" באנדרואיד

הורידו את אפליקציית "כלבו - חיפה והצפון" באייפון

הצטרפו לקבוצת הוואסטאפ של "כלבו - חיפה והצפון"

תנו לייק לדף הפייסבוק שלנו

לדבריו, הקונספט נבחר רק לאחר סיור בשוק: "כשסיפרו לי על הלוקיישן עשיתי סיור במקום. בדקתי לעומק מה יש ומה אין, וגם אכלתי בכמה מקומות". אבל הרעיון עצמו נולד אי שם בעזה, במהלך 300 ימי מילואים: "בין הסבבים, חבר הכיר לי את הסו וויד, שזה בישול ארוך בוואקום בטמפרטורה מבוקרת. בזמן המילואים היינו בשדה ליד קיבוץ ארז, ולא היה לנו תנאים לאוכל. אז כשהיה לנו חשמל אלתרנו ארוחות נפלאות מהנתחים הכי זולים שקנינו. ממש הוצאנו מטעמים, ומשם נולד הרעיון. שם זה התחבר לי לקונספט שאני רוצה, כי כבר שנים אני חושב על שינוי כיוון ועל השקעה בתפעול ובייעול של סוג המקום ולסוג האוכל שאני רוצה".

פילו גם מסביר את תהליך הכנת הבשר עד שהוא מגיע לכריך: "אני מתבל את הבשר, מבשל אותו במשך 12 שעות, מזקק ממנו את השומן, שם אותו במרינדות, מעשן עוד שעתיים, ואז מוציא ומפרק. יוצאת מנה מדהימה. זה התפריט הראשון שבניתי, הוא יפיפה בעיני, והתגובות בהתאם. לכל מי שאוכל נמרח חיוך על הפנים".

פרנה עם בשר מעושן מפורק ב-The Bite