אכרם עבד, הבעלים של מסעדת ערבסקה ברחוב לונץ בשוק תלפיות, הוא אחד מהדמויות היותר ססגונית בשוק. הרב גוניות הזו מתבטאת כמובן גם במנות שאותן מציעה המסעדה, אשר הפכה למוסד קולינרי מוכר בכל הארץ. ומעכשיו יתווספו אליה גם צבעים וניחוחות מרחבי העולם.
מ-17 במרץ ולמשך 12 שבועות יקיים עבד בכל יום שלישי בערב פסטיבל עדות. בכל שבוע יבשל במסעדה שף אורח ויציג את המטבח שלו תוך שילוב עם המנות הערביות של עבד. "ערבסקה תארח בכל יום שלישי עדה יהודית אחרת", הוא אומר, "פעם זה יהיה מרוקו, פעם אתיופיה, פעם פולין, פעם רוסיה, וכל שף יכניס את המאכלים היהודים לצלחת הערבית".
לדבריו, הוא שוקד על המיזם כבר זמן רב לאחר שערך מחקר עצמי ארוך: "זו תהיה הגשמת חלום בשבילי. במשך שנים חקרתי את הנושא ובדקתי מה היהודים אכלו בגלות. הם היו צריכים למצוא סוג של מאכלים שנשמרים על המדף, ובגלל שמירת השבת הם היו חייבים מאכלים עם זמן תפוגה ארוך".
את המנות המתוכננות – שש במספר בכל ערב – הוא מסרב לחשוף ושומר עליהן בשביל גורם ההפתעה: "אני לא יכול לחשוף את המנות, אבל מה שאפשר לומר זה שאלה מנות חדשות שלא קיימות בשום מקום. למשל, כשנארח את המטבח של יהודי מרוקו נמציא שש מנות שמשלבות בין המטבח היהודי המרוקאי למטבח הערבי. זה לא יהיה המטבח היהודי המרוקאי שאנחנו מכירים בארץ אלא המטבח היהודי המרוקאי בגלות".
עבור מי שמתקשה להבין את החיבור בין המטבחים, שעל פניו נראה לא קשור בעליל, עבד מסביר וגם חושף מנה או שתיים מבלי להתכוון: "למשל האינג'ירה האתיופית ועליה כל מיני מרכיבים ערביים, או פטאייר ממולא בכבד קצוץ. לא קשה לנחש מאיפה הכבד הקצוץ, נכון? מפולין כמובן".
אתה חושב שהמטבח הפולני יכול להתאחד עם הערבי?
"ברור. בכל מטבח אתה יכול למצוא שש מנות שמשתלבות במנות מהמטבח הערבי. הרעיון זה להביא את המטבח שלנו ולהכניס לתוך מטבח אחר".
רוצים להישאר מעודכנים?
את פסטיבל העדות תכנן עבד לקיים כבר בשנה שעברה, אבל הימשכותה של המלחמה שיבשה את התוכניות. "עדיין היו חטופים ואנשים היו עצובים, אז לא יכולתי לקיים את הפסטיבל", הוא אומר, "עכשיו הגיע הזמן. כבר שנים רבות אני בונה את זה, חוקר את זה, מדבר עם שפים, עושה ניסיונות. עשיתי המון ניסיונות למנות עם השפים עד שהשתכנעתי שאלו המנות שאני רוצה, כי הן חייבות להיות פשוטות, טעימות ומתאימות לאווירת השוק. וגם לכיס, שכל אחד יוכל להרשות לעצמו לאכול".
עבד, שגם כך כל יום אצלו הוא סיבה למסיבה, כבר יודע איך תיראה המסעדה במהלך הפסטיבל: "אם זה יהיה ערב מרוקאי, תהיה מוזיקה מרוקאית והמלצרים יהיו לבושים בבגדים מרוקאיים. רציתי להביא גם מופעים, אבל בשביל זה צריך אישורים כי זה נחשב התקהלות".
מסעדת ערבסקה (צילום: בועז כהן)
בר דעת
נשמע מעניין, בתאבון!
רני
זה דו קיום אמיתי…
פולי
מאחל למסעדת ערבסקה הצלחה במיזם.
חיפאית
בהצלחה לכולם
א.אורה
יש מטבח אחד שיכול לאחד את כל המטבחים האלה וזה המטבח העותמני משם עד בוכה אברזיגאן הקווקאז זה מחבר בין הפולנים הערבים ועוד ועוד העותמנים
א.ק.
למה אוכל בשוק,במסעדה עם ריהוט ישן או מאד פשוט,עם רמת ניקיון של שוק והומלסים מסביב וליד המסעדות, מתומחר כמסעדת יוקרה? אוכל בשוק צריך לעלות במקסימום 60 אחוז מהמחיר שמוצא היום בכל מסעדות השוק……
אוהלינס
רעיון ממש מוצלח
מאיה
כל הכבוד אכרם!
אין כמו "ערבסקה"
חיפאי לצערי
שיביאו את מי שבא להם – האוכל שם פשוט דוחה , בדיוק כמו כל שוק הנרקומנים .
קובי
אכרם תארגן ערב ארוחה כשרה יבואו יותר
רמבי
ל"בר הדעת", יש לכתוב בתיאבון ולא בתאבון, כמו שירותים ולא שרותים.
ב ת י א ב ו ן.
מציאות
במקרה שלהם כן אומרים איכס על אוכל.
תום
קצת מצחיק שלא כתבתם מי השפים. חבל