מסעדת השף התל אביבית שמתחפשת למסעדת דולפין

מסעדת השף ALENA של מלון היוקרה The Norman Tel Aviv, בניצוחם של השפים דניאל צור ועומר שדמי, חוגגת את פורים בדרך לא צפויה: בימים שני ושלישי, 2 ו-3 במרץ, תשנה המסעדה את פניה ותהפוך לבית הדולפין כמחווה למסעדת דולפין המיתולוגית בבת גלים.

למשך שני ערבים, אלנה תצא מהאלגנטיות המאפיינת אותה ותלבש אופי חופשי ומשוחרר יותר – את מפות הבד יחליף נייר חום, הצוות ילבש חולצות וסינרים באווירה לא פורמלית, והמוזיקה תותאם לחגיגה ים תיכונית. הארוחה תיפתח עם מאזטים של טחינה, מרדומה, איקרא וחמוצים, ולאחריה יוצעו מנות מהים – דגים שלמים בגריל או בטיגון, ברבוניות ומליטות מטוגנות, מחבת שרימפס בחמאה, שום ועשבי תיבול, קלמרי מטוגן ושיפודי תמנון מהגריל. התפריט יוגש במתכונת א-לה-קארט, בהתאם לתפריט הערב של המסעדה.

ההשראה לדולפין נולדה מזיכרון ילדות של שדמי, שנהג לסעוד בה עם סבו. השם מהדהד גם רובד נוסף בתולדות המלון – לנורמן לוריא, שעל שמו נקרא המלון, היה בעבר מלון בשם Dolphin House בשבי ציון.

מסעדת דולפין נסגרה לפני כשנתיים אחרי 50 שנות פעילות. בשנות ה-70 של המאה הקודמת פתח חיים חנוך את המסעדה בשדרה הראשית של בת גלים. חנוך היה ימאי בצי הסוחר, והשם שבחר היה הכי טבעי עבורו. לימים החליף אותו בנו איציק, שהיה אמון על המנות, בעוד שכלתו אילנה, אשתו של איציק, ניהלה את המסעדה ביד רמה. במשך השנים הקפידו במסעדה לשמור על העיצוב המקורי שלה, עם קירות העץ ואוסף הפריטים מעולם הים שמילאו את החלל, כשהאקווריום הגדול השלים את האווירה. האיכות הקולינרית שעליה הקפיד חנוך לאורך השנים יצרה לדולפין קהל של לקוחות קבועים. לא פעם ניתן היה לראות במסעדה שרים, חברי כנסת וראשי ערים שהגיעו להתענג על המנות.

השפים דניאל צור ועומר שדמי (צילום: חיים יוסף)