מבסוט על החיים: המסעדה החדשה של אבו שקארה בשוק

הבשר זורם בדם של בני משפחת אבו שקארה. ולכן, כשאיהאב אבו שקארה החליט לפתוח מקום משלו, היה לו ברור מה יהיה הקונספט. וכך, אתמול (חמישי) הוא השיק ברחוב סירקין 21 בשוק תלפיות את מבסוטה – גריל קצבים. "האהבה של המשפחה לבשר תורגש גם כאן", הוא אומר, "כל הנשמה שלנו, גם כאן וגם באטליז בוואדי, נמצאת בתוך זה, אנחנו חיים מזה. אנחנו אוהבים לקום בבוקר ולראות שאנשים שמחים".

כשהוא מקבל את פניהם של הלקוחות הראשונים עם צ'ייסר ערק, הוא מספר למה דווקא שוק תלפיות: "אנחנו רוצים לתת אווירה בשוק, אנחנו רוצים שכולם יהיו מבסוטים. נמאס מכל מה שהיה. עברנו קורונה, עברנו מלחמות, עברנו תקופות קשות, עכשיו מגיע לנו לחיות. חיפה זו עיר של מבסוטים. ביקרתי פה באחד מימי השישי, ראיתי שהאווירה פגז, ואמרתי שאני חייב להעביר את ואדי ניסנס למבסוטה בשוק תלפיות. השוק הוא מרכז קולינרי, מגיעים לכאן מבקרים וגם קבוצות, אז אמרתי שאני חייב להיות פה".

ומה הסגנון?

"הרגשתי שיש דרישה וצורך לגריל בר בשוק. הכל פה זה מסעדות מזרחיות, פיצות, אוכל מזרח אסייתי, ואמרתי שאני רוצה להביא את הרקע שממנו באתי – בשרים עם הערוסה, עם השייטל רול שהוא בטעם של שווארמה פגז, עם דברים מעניינים שכדאי לאנשים לבוא ולטעום. אני מבטיח שכולם ייצאו מפה מבסוטים".

שייטל רול בפיתה

ובמשפחה תומכים?

"באטליז, שאותו מנהל בן משפחתי מרואן, אין גריל, אז החלטנו על גריל. מרואן תומך בהכל. הבשרים מגיעים מהאטליז שלנו, כל הבשר שלנו הוא מקומי ביישון שלי עם הניסיון המקצועי שלי. יש לי עשרות שנים של ניסיון מקצועי בבשר, ואני מביא את זה לחך של האנשים. יש רול שייטל שאני המצאתי, שהוא לא רול שווארמה שכל הזמן מסתובב על האש ומתייבש, אלא רול על שיפוד עם ליה כבש שמקפיץ את הבשר לפחות מוול-דאן. הייחודיות של המקום זה האווירה, אני והבשר".

למי שמחפש עוד הבדל בין האטליז למבסוטה, הרי שמדובר בהיעדר בשר לבן או נוכחות של גבינה. "פה אני עובד אני עובד רק עם עגל ועם כבש", מסביר אבו שקארה, "יש אנשים שבשר לבן או בשר עם גבינה נותן להם ברקס. נביא גם את שיפודי הלולי פופ שיש באטליז".

בתפריט אפשר למצוא שייטל רול (שווארמה) – פרוסות דקות של שייטל מגולגלות עם לייה כבש (55 שקל); דפי פיקניה – פרוסות פיקניה דקות עם צ'ימיצ'ורי (55 שקל); מחלוטת שיפודים – שני שיפודים של סינטה, אנטריקוט או כבש (65 שקל); ערוסה – פיתה ממולאת בבשר, בצל ופטרוזיליה (35 שקל); חלוויאת – שיפוד שקדי עגל ושני שיפודי נתח קצבים עם סלט (60 שקל); וכמובן מבסוטה – פלטת של סינטה, צלעות טלה ואנטרקוט עם ירקות צלויים (45 שקל ל-100 גרם).

מנת מבסוטה

רוצים להישאר מעודכנים?

הורידו את אפליקציית "כלבו - חיפה והצפון" באנדרואיד

הורידו את אפליקציית "כלבו - חיפה והצפון" באייפון

הצטרפו לקבוצת הוואסטאפ של "כלבו - חיפה והצפון"

תנו לייק לדף הפייסבוק שלנו

המחירים, כך ניתן להבחין, שווים לכל נפש, בטח עבור מי שמכירים את המחירים באטליז המשפחתי. "תמחרתי את המנות לפי המחירים של שוק תלפיות, כדי שאנשים יבואו ליהנות", אומר אבו שקארה, "גם בכיס אני אוציא את הלקוחות מבסוטים. אנשים באים לשוק תלפיות בשביל ההנאה והחוויה, ואנחנו נותנים חוויה. אנשים צריכים לבוא לראות איזו אווירה נעשה בסוף השבוע. לאט לאט נכיר אחד את השני ונעשה פה שמח".

חלוויאת

אבל ההפתעה במבסוטה היא ג'יהאן, אשתו של איהאב, שהיא גם מורה לחינוך מיוחד וגם קונדיטורית, ובקרוב היא תהיה אחראית על ליין הקינוחים במקום. "אני מביאה את עצמי לפה", היא אומרת, "יהיו כאן דברים שאי אפשר למצוא בכל מקום. למשל חלוויאת אל-ג'יבן, שזה בצק סולת, בפנים מוצרלה ופיסטוקים, ומעל מי סוכר ומי זהר. יהיו גם ליאלי בירות, סברינות מיוחדות ועוגת דובאי עם מלית של שערות קדאיף ופיסטוקים, ושוקולד למעלה".

כבר עכשיו ניתן יהיה לעשות משלוחים, ובקרוב יצטרפו גם גם שירותי המשלוחים של וולט והאט. "לאן שלא יהיה – אנחנו נגיע", מסכם אבו שקארה.

איהאב וג'יהאן אבו שקארה (צילום: בועז כהן)