"הגיע הזמן שגם חיפה תכיר את המטבח האתיופי"

לפני שבועיים בלבד פתחו זהבה ודוד שושיי את מוסב חבשה – מסעדה אתיופית חדשה בעיר התחתית, דווקא באחד מהמקומות הכי טעונים בחיפה – למרגלות בניין הטיל. בשבועיים הללו הצליחה המסעדה לעורר סקרנות קולינרית ולמשוך סועדים שמגיעים להכיר מקרוב את המטבח האתיופי המסורתי.

"מוסב זה כלי ההגשה של האוכל וחבשה זה המאכל המסורתי", מסבירה שושיי את מקור השם של המסעדה, "זו התרבות הפשוטה". לדבריה, הבחירה במיקום לא היתה מקרית: "מצאתי מקום ליד בניין הטיל. אנשים אמרו לי 'למה דווקא שם? פגע שם טיל, אין אנשים'. אבל אני אומרת – במקום שבו פוגעים בנו אנחנו צריכים לעמוד על הרגליים ולהמשיך הלאה".

מבחינתה, האוכל הוא הרבה מעבר לפרנסה. "אחד מהמטרות שלי היא שכל האוכלוסייה תדע על המאכלים שלנו", היא אומרת, "דרך האוכל אתה מדבר, דרך האוכל אתה מתחבר. חשוב מאוד להביא את התרבות שלך ולהגיש אותה לאחר כדי שיכירו אותך דרך התרבות שלך. הקהל החיפאי כבר מתחיל להתחבר. אנשים מדברים על האוכל ואומרים 'לא ידענו שהאוכל שלכם כזה טעים'. פשוט צריך לדעת להגיש אותו נכון”.

במוסב חבשה מתגאים במיוחד בטף – דגן מסורתי מהמטבח האתיופי, שעליו הכריז ארגון הבריאות העולמי כמזון על – ומסבירים לסועדים על יתרונותיו התזונתיים, ובהם שמונה חומצות אמינו, עושר בברזל, במגנזיום ובסידן, ועל כך שהוא נטול גלוטן.

בין המנות העיקריות במסעדה תמצאו תבשיל בקר ברברה – קוביות בקר שבושלו זמן רב ברוטב ברברה (תערובת תבלינים מסורתית) פיקנטי, עשיר בטעם ובארומה, ומוגש על מצע של אינג'רה מסורתית (60 שקל); טיבס – קוביות בקר מוקפצות עם בצל, שום ופלפל חריף (60 שקל); דורו וואט – מנת הדגל של המטבח האתיופי שהיא למעשה תבשיל עוף ברוטב חריף-פיקנטי, עם בצל מקורמל, ברברה וביצה קשה (70 שקל); ומגש וואטים מסורתי – מגש צבעוני וחגיגי של תבשילי הבית, המוגשים על אינג'רה (75 שקל).

טיבס

בין המנות הצמחוניות ניתן למצוא פירפיר – חתיכות אינג'רה קרועות ומוקפצות ברוטב ברברה עם בצל ותבלינים (45 שקל); קיט וואט – תבשיל עדשים צהובות בבישול מסורתי (40 שקל); שירו וואט – תבשיל חומוס עם תבלינים אתיופיים, שום, בצל ועגבניות מתובלות (40 שקל); ומסיר וואט – תבשיל עדשים אדומות מתובל בברברה, בגוון אדום-כתום מרהיב (40 שקל).

מיקס צמחוני

כמו כן אפשר להתפרע ולהזמין בייאינטו – מיקס של שלושה סוגי תבשילי בשר (קיי סגה וואט, דורו וואט, טיבס בקר) ושלושה סוגי תבשילים צמחוניים (קייק וואט, מסיר וואט או שירו וואט וסלט ירקות) מוגשים על אינג'ירה (130 שקל). אבל השוס האמיתי הוא שלושה סוגים בירות אתיופיות – כולם ב-12 שקל.

"לכל תרבות יש את המאכלים שלה", מסכמת שושיי, "בתל אביב המטבח האתיופי כבר הולך מאוד, הגיע הזמן שגם חיפה תכיר אותו".

בייאינטו